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設立廣州食品倉庫的要求以及食品倉庫的管理制度

發布日期:2018-12-01

食品經銷商一般都要有食品倉庫,才能儲存貨物。那大家知道設立廣州食品倉庫的要求有哪些嗎?庫存物品保管的原則有哪些呢?還有,食品倉庫管理制度有哪些?今天就由小編給大家介紹一下相關的內容。


設立廣州食品倉庫的要求都有什么

(1)對食品貯藏區域要求

餐飲原料的倉庫又稱原料貯藏室,每天要接收存貯和分發大量的食品等原料。但是,不少飯店、餐廳對貯藏室的設計工作卻不太重視,如允許其他部門占用貯藏室面積,或各個食品貯藏室相隔很遠,甚至分散在各個不同的樓面,因而影響倉儲控制工作。

貯藏室設計人中和企業經管人員在貯藏室設計工作中需考慮的因素主要有以下幾方面。

① 貯藏室的位置

從理論上看,貯藏室應盡可能性位于驗收處與廚房之間,以便于將食品原料從驗收處運入貯藏室及從貯藏室送至廚房。但是在實際工作中,由于受建筑而已的限制,往往不易做到這一點。如果一家飯店有幾個廚房,且位于不同的樓層,則應將貯藏室安排在驗收處附近,以便方便、及時已驗收的食品原料送到貯藏室,這樣可以減少原料被“順手牽羊”的可能性。

一般而論,食品貯藏室被設計在底樓或地下室內。


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廣州食品倉庫


②貯藏室的面積

確定貯藏室面積時,應考慮到企業的類別、規模、菜單、銷量、原料市場的供應情況等因素。菜單經常變化的企業,貯藏室面積就應大些。有些企業遠離市場,進貨周轉較長,這類企業的貯藏室就要比每天都能進貨的企業的貯藏室大一些。有些企業經管人員喜歡一次性大批量進貨,這些企業就必須有較大面積的貯藏場地。

貯藏室面積既不能過大,也不應過小。面積過大,不僅增加資本支出,而且會增加能源費用和維修保養費用;此外,人們往往喜歡在貯藏室放滿物品,因此貯藏室過大,可能會引起存貨過多的問題;如果貯藏室時沒有放滿食品原料,社會空余的場地就有可能用來堆放其他用品,各類存貨增多,進出貯藏室的人數也增加,會影響安全保衛工作。貯藏室面積過小,也會引起一系列問題:不少食品原料只能露天堆放,貯藏室的食品原料堆得滿滿的,保管人員既不易看到、拿到,也不易保持清潔衛生。

(2)各類貯藏庫(貯藏室)

餐飲原料的易壞程度是不同的。不同易壞程度的物品需要不同的貯存條件;對餐飲原料要求使用的時間不同,因而應分別存放在不同的地點;餐飲原料往往會處于不同的加工階段,例如新鮮的魚、洗削好的魚、半成品的魚和加工成品的魚,又需要不同的貯存條件和設備。因此 ,飯店就設置不同的功能、不同類別的庫房。庫房的類別通常有以下幾種:

①按地點分類

a、中心庫房;

b、各餐飲經營點的分庫房。

②按物品的用途分類

a、食品庫;

b、酒類飲料庫;

c、非食用物品庫;

③ 按貯存條件分類

a. 干藏庫;

b. 冷藏庫;

c. 凍藏庫。

(3)食品貯藏庫對溫度、濕度和光線的要求

幾乎所有食品飲料對溫度、濕度和光線的變化都十分敏感。不同的食品飲料在同一種溫度、濕度、光線條件之下的敏感程度又不一樣。因此,不同的食品飲料應存放于不同的貯藏庫之內,并給予不同的溫度、濕度及光線條件,使食品、飲料始終處于最佳待食用狀態。

①溫度要求

a、干藏庫。最好控制在10°左右,當然15°C-22°C也是普遍被接受的溫度。

b、冷藏庫。冷藏的主要作用是防止細菌生長。細菌通常在10°C-50°之間繁殖最快,因此,所有冷藏食 品都必須保存在10°C以下的冷藏間里。

由于食品的類別不同,就有存放對象不同有冷藏間,其對應的冷藏溫度也各異。

肉類的冷藏溫度應在0°C-2°C之間;

水果和蔬菜冷藏溫度應在2°C-4°C之;

乳制品冷藏溫度為0°C-2°C之間;

魚的最佳冷藏溫度應在0°C左右。

存放多種食品的冷藏庫只能采用折衷方案,將溫度平均調節在2°C-4°C之間。

c、冷凍庫。冷凍庫的溫度一般須保持在-18°C—-24°C之間。

② 濕度要求

食品原料倉庫的濕度也會影響食品存儲時間的長短和質量的高低。不同的食品原料對溫度的要求是不一樣的。

a、干藏庫。干藏食品庫的相對濕度應控制在50%-60%之間;如果是貯藏米面等食品的倉庫,其相對溫度應該再低一些。

如果干藏庫的相對濕度過高,就應安裝去濕干燥裝置;相對濕度過低,空氣太干燥,應使用濕潤器或在庫內潑水。

b、冷藏庫。水果和蔬菜冷藏庫的濕度應在85%-95%之間;肉類、乳制品及混合冷藏庫的濕度應保持在75%-85%之間。

相對溫度過高,食品會變得粘滑,助長細菌生長,加速食品變質;相對濕度過低,會引起食品干枯,可在食品上加蓋濕布,或直接在食品上潑水。

c、冷凍庫。冷凍庫應保持高濕度,否則干冷空氣會從食品吸收成分。冷凍食品應用防潮濕或防蒸發的材料包好,防止食品失去水分及脂肪變質發臭。

所有食品倉庫均應避免陽光的直射。倉庫的玻璃窗應使用毛玻璃。在選用人工照明時,應盡可能挑選冷光燈,以免由于電燈光熱,使倉庫的室內溫度升高。

另外,貯藏倉庫應保持空氣流通。干藏室最好每小時換四次空氣。冷藏間和冷凍室的食品不要靠墻存放,也不要直接放在地板上或堆放到天棚,以利空氣流通。

(4)食品貯存庫對清潔衛生的要求

干藏庫和冷藏庫的地板和墻壁的表面應經受得起重壓,易于保持清潔,并能防油污、防潮濕。

食品倉庫的高度至少應該是2.4米。如果使用空調,倉庫里就應有充足的壓力通風設備。

倉庫內應有下水道,以便清洗冰箱,擦洗墻面和地板。

食品倉庫在任何時候都應保持清潔衛生。企業應制定清潔衛生制度,按時打掃。食品倉庫里絕對不可堆放垃圾。

干藏庫同樣應每天清掃,特別是要注意角落和貨架底下的打掃。食品倉庫里絕對不可堆放垃圾。

干藏庫要做好防蟲、防鼠工作。墻上、天棚和地板上的所有洞口都應堵塞住,窗口應安裝紗窗。如果暖氣管和水管和必須穿過貯藏室的墻壁,管子周圍應填塞。在殺蟲滅鼠工作中,以管人員應請專家指導,以便正確使用殺蟲劑和滅鼠毒藥。


庫存物品保管的四項原則:

①庫存物品的貯量與生產、銷售、消費相吻合;

②庫存物品應分類集中存放在明確的地點;

③庫存物品應建立在健全的保管、養護、檢查制度;

④加強對倉庫保管人員的管理工作。


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廣州食品倉庫


食品倉庫管理制度

1、做好食品數量、質量,進、發貨登記,做到先進先出,易壞先用。

2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質量及進貨日期。

3、散裝易霉食品勤翻勤曬,儲存容器加蓋密閉。

4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

5、食品與非食品不混放,與消毒藥品、有強烈氣味的物品,不同庫儲存。

6、倉庫經常開窗通風,保持干燥。

7、冰箱、冷庫經常檢查定期化霜,保持霜薄氣足。

8、經常檢查食品質量,發現食品變質、發霉、生蟲等及時處理。

9、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。

10、分工包干定期大掃除,保持倉庫室內外清潔。


以上這些是小編給大家介紹的設立廣州食品倉庫的要求以及食品倉庫的管理制度的相關內容,想要了解更多相關的信息,請繼續關注我們的網站。


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